Lista de alimentos com intolerância ao glúten: o que evitar e o que comer

Contente

• Intolerância à gluten
• Alimentos a evitar
• Alimentos sem glúten
• Uma observação sobre comer fora
• Outlook

Intolerância à gluten

Uma intolerância ao glúten é a incapacidade do corpo de digerir ou quebrar a proteína de glúten encontrada no trigo e em alguns outros grãos. Também conhecida como sensibilidade ao glúten, a intolerância ao glúten pode variar de uma leve sensibilidade ao glúten à doença celíaca total.

Segundo o Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais, cerca de 1 em cada 141 americanos tem doença celíaca. Este é um distúrbio auto-imune grave desencadeado pelo consumo de glúten que leva a danos no intestino delgado.

Os alimentos comuns que contêm regularmente ingredientes com glúten incluem:

• massas
• pães
• biscoitos
• temperos e misturas de especiarias

Alimentos a evitar

O trigo é um dos principais itens de uma dieta ocidental e é o inimigo público número 1 para quem tem intolerância ao glúten.

Além do trigo puro, todas as suas formas também estão fora dos limites. Isso inclui:

• amido de trigo
• farelo de trigo
• germe do trigo
• cuscuz
• trigo quebrado
• durum
• einkorn
• emmer
• farina
• faro
• fu (comum em alimentos asiáticos)
• gliadina
• farinha de Graham
• kamut
• matzo
• semolina
• soletrado

A lista de grãos que contêm glúten não termina no trigo. Outros infratores são:

• cevada
• bulgur
• aveia (a aveia em si não contém glúten, mas geralmente é processada em instalações que produzem grãos que contêm glúten e podem estar contaminadas)
• centeio
• seitan
• triticale e Mir (um cruzamento entre trigo e centeio)

O glúten também pode aparecer como ingrediente em:

• malte de cevada
• caldo de galinha
• vinagre de malte
• alguns molhos para salada
• hambúrgueres vegetarianos (se não for especificado, sem glúten)
• molho de soja
• temperos e misturas de especiarias
• Macarrão soba
• condimentos

Alimentos sem glúten

A lista de itens fora do limite pode parecer assustadora no início. Felizmente, existem muitas substituições no menu. Muitos alimentos são naturalmente sem glúten, incluindo:

• frutas e vegetais
• feijões
• sementes
• legumes
• nozes
• batatas
• ovos
• lacticínios
• óleos e vinagres
• milho
• arroz
• peixe
• carne magra
• frango
• frutos do mar

Muitos outros grãos e alimentos também não contêm glúten:

• Amaranto
• araruta
• trigo sarraceno
• mandioca
• painço
• Quinoa
• arroz
• sorgo
• soja
• tapioca

Você pode encontrar uma infinidade de opções de grãos sem glúten na Amazon.

Pode parecer assustador ficar sem glúten no começo. Mas para muitos, as vantagens superam os inconvenientes. O primeiro passo é se livrar de todos os produtos que contêm glúten da sua cozinha e estocá-lo com alternativas.

Confira as opções on-line de produtos básicos para despensa, como pães sem glúten, massas, biscoitos e cereais. Para assar, use farinhas substitutas. Estes podem incluir:

• trigo sarraceno
• milho
• painço
• arroz
• sorgo
• Quinoa
• grão de bico

Você precisará de goma xantana ou goma de guar como substituto do glúten ao assar. Atenha-se a alimentos integrais frescos e não processados ​​para ficar naturalmente sem glúten.

Uma observação sobre comer fora

Comer em restaurantes pode ser particularmente desafiador se você tiver intolerância ao glúten, mas isso não significa que você nunca pode jantar fora.

Você deve evitar a bala de glúten se ficar com os mesmos tipos de itens que come em casa, como carnes grelhadas e legumes no vapor.

Os alimentos a serem evitados nos restaurantes incluem frituras, certos molhos ou qualquer coisa que tenha sido frita na mesma panela com alimentos que contenham glúten.

A doença celíaca requer cuidado extra ao comer fora. Certifique-se de que as restrições alimentares sejam comunicadas ao chef com antecedência.

Certos restaurantes quase certamente estão fora de questão para aqueles que seguem uma dieta sem glúten, incluindo restaurantes de fast food, buffets, saladas e a maioria das padarias.

Por outro lado, alguns estabelecimentos, como restaurantes vegetarianos, atendem à dieta sem glúten. Alguns restaurantes também têm áreas dedicadas para preparação e preparação de alimentos sem glúten, mas telefonar com antecedência para confirmar é sempre uma boa idéia.

Outlook

Se você tem doença celíaca, não ter glúten é essencial para sua saúde. Uma dieta sem glúten pode parecer muito desafiadora, mas com o tempo - e com um pouco de esforço - pode se tornar uma segunda natureza.

Se puder, comece gradualmente, para que você possa se acostumar a ficar sem glúten. Por exemplo, você pode tentar uma refeição completamente sem glúten por dia e adicionar gradualmente mais refeições até que o glúten esteja completamente fora de sua dieta.

Além disso, uma dieta sem glúten é mais fácil se você compra em lojas e come em restaurantes que atendem às suas necessidades alimentares.

Se você deseja garantir que sua comida não contém glúten, cozinhar a partir do zero é a maneira mais fácil de evitar o glúten. Discuta qualquer consideração dietética específica com um médico ou nutricionista.