Aveia e aveia sem glúten?

Contente

• Qual é o problema com o glúten?
• Aveia sem glúten?
• A aveia é frequentemente contaminada com glúten
• Outras desvantagens potenciais da aveia
• A aveia tem muitos benefícios para a saúde
• O resultado final

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A aveia é um grão altamente nutritivo com muitos benefícios para a saúde.

Eles são um mingau popular no café da manhã e também são encontrados na granola, muesli e outros alimentos e lanches.

No entanto, você pode se perguntar se aveia e farinha de aveia contêm glúten.

Este artigo explora se você pode incluir aveia em uma dieta sem glúten.

Qual é o problema com o glúten?

As dietas sem glúten são muito populares.

Na verdade, pesquisas revelam que até 15-30% das pessoas nos Estados Unidos tentam evitar o glúten por uma razão ou outra.

O glúten é uma família de proteínas encontradas em grãos, como trigo, centeio e cevada. Essas proteínas dão ao pão e à massa sua textura elástica e em borracha (,,,).

A maioria das pessoas pode comer glúten sem quaisquer efeitos colaterais, mas essas proteínas podem causar sérios problemas de saúde para alguns indivíduos.

O glúten pode causar problemas digestivos em certas populações porque sua estrutura única de aminoácidos pode impedir as enzimas digestivas em seu intestino (,,,).

Se você tem doença celíaca, seu corpo inicia uma resposta auto-imune ao glúten, danificando o revestimento intestinal ().

Se você é intolerante ao glúten, mesmo uma pequena quantidade é prejudicial, tornando uma dieta sem glúten a única maneira de evitar problemas graves de saúde (,,,).

O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio. A maioria das pessoas pode tolerar isso, mas pode prejudicar alguns indivíduos.

Aveia sem glúten?

Aveia pura não contém glúten e é segura para a maioria das pessoas com intolerância ao glúten.

No entanto, a aveia é frequentemente contaminada com glúten porque pode ser processada nas mesmas instalações que os grãos que contêm glúten, como trigo, centeio e cevada.

Estudos mostram que a maioria das pessoas com doença celíaca ou alergia ao trigo pode comer 2–3,5 onças (50–100 gramas) de aveia pura por dia sem efeitos adversos (,,,,).

Um estudo de 8 anos em 106 pessoas com doença celíaca revelou que metade delas comia aveia diariamente - e nenhuma experimentou efeitos negativos (,).

Além disso, alguns países recomendam incluir aveia em uma dieta sem glúten. Alguns estudos observam que as pessoas com doença celíaca que vivem nesses países tiveram uma cura intestinal melhor do que as pessoas em países que não (,).

Aveia pura e não contaminada também é segura para pessoas com alergia ao trigo.

A maioria das pessoas que são intolerantes ao glúten, incluindo aquelas com doença celíaca, podem comer aveia pura com segurança.

A aveia é frequentemente contaminada com glúten

Embora a aveia em si não contenha glúten, muitas vezes é cultivada junto com outras culturas.

O mesmo equipamento é normalmente usado para colher safras em campos vizinhos, o que leva à contaminação cruzada se uma dessas safras contiver glúten.

A semente da sementeira também pode ser impura, contendo uma pequena quantidade de sementes de trigo, centeio ou cevada.

Além disso, os produtos feitos com aveia são geralmente processados, preparados e embalados nas mesmas instalações que os produtos que contêm glúten.

Portanto, não é surpreendente que estudos que analisam produtos regulares de aveia tenham identificado níveis de glúten que excedem muito o padrão para alimentos sem glúten (, 17,)

Um estudo em 109 produtos que contêm aveia no mercado na América do Norte e na Europa descobriu que os produtos continham mais de 200 partes por milhão (ppm) de glúten, em média (,).

Apenas 20 ppm de glúten podem ser suficientes para causar uma reação em alguém com doença celíaca ().

Este alto risco de contaminação significa que não é seguro incluir aveia cultivada convencionalmente em uma dieta estrita sem glúten.

Notavelmente, várias empresas começaram a processar aveia com equipamento limpo e cultivá-la em campos designados como livres de glúten. Essas aveias podem ser comercializadas como sem glúten e devem conter menos de 20 ppm de glúten (20).

Mesmo assim, mesmo os rótulos sem glúten podem não ser totalmente confiáveis. Um estudo descobriu que os níveis de glúten excederam os limites de segurança em 5% dos produtos rotulados como sem glúten.

No entanto, 100% dos produtos de aveia passaram no teste, o que significa que os rótulos que certificam aveia e farinha de aveia como sem glúten podem ser considerados na maioria dos casos (,).

A aveia é frequentemente contaminada com glúten durante a colheita ou processamento, mas muitas empresas agora vendem produtos não contaminados.

Outras desvantagens potenciais da aveia

Um número muito pequeno de pessoas com doença celíaca (e possivelmente outras condições) pode ainda ser incapaz de tolerar aveia pura e não contaminada.

A aveia pura contém avenina, uma proteína que pode causar problemas por ter uma estrutura de aminoácidos semelhante à do glúten.

A maioria das pessoas que são sensíveis ao glúten não reage à avenina. Eles podem comer aveia pura e não contaminada sem problemas ().

No entanto, uma pequena porcentagem de pessoas com doença celíaca pode reagir à avenina. Para essas poucas pessoas, mesmo aveia certificada sem glúten pode ser insegura (,).

Um estudo descobriu que a maioria das pessoas com doença celíaca tinha potencial para reagir à avenina. No entanto, apenas 8% dos participantes tiveram uma resposta real após comer uma grande quantidade de aveia ().

Nesses casos, as respostas foram pequenas e não causaram sintomas clínicos ou recidiva. Portanto, os pesquisadores concluíram que as pessoas com doença celíaca ainda podem comer até 3,5 onças (100 gramas) de aveia pura por dia ().

Além disso, dois outros pequenos estudos descobriram que algumas pessoas com doença celíaca tiveram uma pequena resposta imunológica e mais sintomas intestinais ao comer aveia do que aqueles em uma dieta tradicional sem glúten (,).

Apesar desses efeitos, nenhuma das pessoas nesses estudos experimentou qualquer dano intestinal de aveia (,).

A aveia contém uma proteína chamada avenina. Uma pequena porcentagem de pessoas com doença celíaca reage à avenina e pode não ser capaz de tolerar aveia pura.

A aveia tem muitos benefícios para a saúde

As dietas sem glúten costumam ter poucas opções de alimentos, especialmente em termos de grãos e alimentos ricos em amido.

Incluir aveia e farinha de aveia pode adicionar a variedade necessária.

Além do mais, vários estudos mostram que seguir uma dieta sem glúten pode resultar em uma ingestão inadequada de fibras, vitaminas B, folato e minerais como ferro, magnésio, selênio, manganês e zinco (,,,).

A aveia é uma boa fonte de todas essas vitaminas e minerais. Eles também são uma fonte fantástica de fibra.

Além disso, a aveia oferece vários benefícios impressionantes para a saúde:

• Saúde do coração. A aveia pode ajudar a melhorar os fatores de risco para doenças cardíacas, reduzindo o colesterol LDL (mau) e aumentando o colesterol HDL (bom) ().
• Perda de peso. Aveia e farinha de aveia podem ajudar na perda de peso, ajudando a controlar o apetite e aumentar a saciedade (,,).
• Controle do diabetes. A aveia pode ajudar a melhorar o controle do açúcar no sangue, os níveis de gordura no sangue e a sensibilidade à insulina em pessoas com diabetes tipo 2 ().

A aveia é uma boa fonte de muitos nutrientes que faltam em uma dieta sem glúten. Eles também podem adicionar variedade e fornecer vários benefícios à saúde.

O resultado final

A aveia é usada em muitos produtos sem glúten, e a farinha de aveia é popular na panificação sem glúten. A aveia também é a refeição favorita de muitas pessoas.

Embora haja muitos benefícios em incluir aveia em sua dieta sem glúten, é importante comprar apenas produtos rotulados ou certificados como sem glúten. Isso garante que a aveia seja pura e não contaminada.

Nos Estados Unidos e na Europa, os produtos certificados sem glúten devem ter menos de 20 ppm de glúten, quantidade tão baixa que alimentos com menos do que essa quantidade são geralmente considerados seguros (20).

Hoje em dia, é fácil comprar aveia pura em muitos supermercados e online.

A decisão de incluir aveia deve ser feita individualmente.

Uma vez que não é possível saber se você vai reagir à avenina, você pode consultar seu médico antes de adicionar aveia a uma dieta sem glúten.

No entanto, a grande maioria das pessoas pode saborear a aveia com segurança e todos os alimentos deliciosos feitos com ela.