Como dominar a culinária de Sous Vide em casa

Contente

• Caril de cúrcuma, camarão de coco + manteiga e alface wraps
• Chipotle-Mesquite Tofu Tacos + Paleo Wraps
• Salada de camomila-endro e couve ralada
• Revisão para

Você pode pensar em sous vide como uma técnica culinária usada apenas em restaurantes (é um daqueles termos gastronômicos chiques). Provavelmente, você nunca pensou em tentar este método de cozinhar alimentos em água com temperatura controlada. Mas há um dispositivo simples e elegante que pode fazer isso por você. Com um circulador de imersão, basta colocar um pouco de comida em um saco plástico lacrado, colocar o saco na água e escolher o ambiente desejado. O dispositivo irá circular e controlar a temperatura da água para cozinhar sua comida com perfeição.

Antes de descartá-lo como apenas mais um gadget que acumulará poeira com sua coleção As Visto na TV, ouça-nos. É um complemento valioso para os utensílios da sua cozinha. Para começar, é totalmente à prova de falhas. Se o seu forno parece nunca cozinhar a comida no ponto correto ou deixa você com um lado do fardo de frango e o outro ainda bambo, você vai adorar cozinhar sous vide, já que é uma das melhores maneiras de cozinhar alimentos uniformemente e tira o potencial de cozimento excessivo. E as pessoas sem dúvida ficarão impressionadas quando você mencionar casualmente o bife sous vide que preparou na noite passada. Também é aprovado para garotas preguiçosas por motivos óbvios. Alguns modelos podem até ser ligados a partir do seu telefone via Bluetooth, para que você possa começar a cozinhar sua comida de qualquer lugar e voltar para casa para uma refeição preparada. Você pode sous vide pratos de carne, frutas ou vegetais, ovos (assim como aquelas mordidas de clara de ovo do Starbucks) e até sobremesas.

O circulador de imersão funciona até mesmo para almoços de escritório, diz Rachel Drori, fundadora do Daily Harvest, que usa um com sua equipe no trabalho. "Somos uma equipe de cerca de 10 pessoas agora, então trocamos com um membro da equipe trazendo algo para o almoço que pode ser preparado com antecedência no fim de semana e congelado", diz Drori. "É muito fácil adicionar uma proteína com alguns temperos em um saco plástico reutilizável com zíper." Basta colocar o circulador e o saquinho congelado na água no início do dia, ligá-lo na reunião matinal e está pronto para o almoço. Drori sugere o fogão de precisão Anova Culinary Bluetooth Sous Vide (US $ 149; amazon.com), mas há outros modelos disponíveis. Quer você trabalhe em uma start-up e tenha acesso a panelas de cozinha comuns, ou opte por fazer sua mágica sous vide em casa, teste esses favoritos da equipe do Daily Harvest e se surpreenda com como você viveu sem este gadget de cozinha por tanto tempo.

Caril de cúrcuma, camarão de coco + manteiga e alface wraps

Adicione o camarão cru, leite de coco, sal, pimenta, coentro, açafrão e seu curry favorito em um ziplock reutilizável e congele até que esteja pronto para circular. Encha um copo de manteiga de alface com a mistura de camarão aquecido e cubra com cenoura ralada fresca ou em conserva e quinua vermelha.

Chipotle-Mesquite Tofu Tacos + Paleo Wraps

Adicione tofu, algaroba em pó, tomate esmagado, chipotle em pó, suco de limão, sal e pimenta em um ziplock reutilizável e congele até que esteja pronto para circular. Encha uma tortilha Paleo-friendly (ou seu wrap favorito) com a mistura de tofu e adicione abacate, molho e, para uma torção, iogurte probiótico de coco em vez de creme de leite.

Salada de camomila-endro e couve ralada

Adicione porções de salmão, raminhos de endro, camomila seca, rodelas de limão, manteiga alimentada com capim, sal e pimenta a um ziplock reutilizável e congele até que esteja pronto para circular. Coloque os ingredientes cozidos em uma cama de couve ralada e cubra com avelãs, grão de bico e um molho de limão com azeite de oliva

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