O Tofu é isento de glúten?

Contente

• O que é tofu?
• Variedades simples são geralmente sem glúten
• Certas variedades contêm glúten
• Pode ser contaminado cruzadamente
• Ingredientes podem conter glúten
• Como ter certeza de que seu tofu não contém glúten
• A linha inferior

O tofu é essencial nas dietas vegetarianas e veganas.

Muitos tipos não contêm glúten - uma proteína que aqueles com doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten não podem consumir. No entanto, certas variedades sim.

Este artigo analisa detalhadamente que tipos de tofu são seguros para comer em uma dieta sem glúten.

O que é tofu?

O tofu, também conhecido como coalhada de feijão, é produzido coagulando o leite de soja, pressionando a coalhada em blocos sólidos e esfriando-o.

Existem várias variedades deste alimento popular. Alguns dos mais comuns incluem:

• Extra-firme. Um tipo denso de tofu que é mais adequado para pratos saudáveis ​​como batatas fritas ou pimentões.
• Empresa. A variedade mais versátil que pode ser usada para grelhar, grelhar ou mexer.
• Macio / sedoso. Uma ótima alternativa para laticínios e ovos que podem ser misturados em smoothies ou usados ​​em sobremesas.
• Preparado. Um tofu conveniente e pronto para comer, que geralmente tem sabor e pode ser facilmente adicionado a saladas ou sanduíches.

O tofu é frequentemente consumido como uma alternativa à base de plantas para carnes e outras proteínas animais e é comum em dietas vegetarianas e veganas (1).

É considerado um alimento de baixa caloria e alta proteína. Uma porção de 85 gramas fornece 70 calorias e 8 gramas de proteína (2).

Também é uma boa fonte de certos nutrientes, incluindo os minerais cobre, fósforo e magnésio.

Sem mencionar, o tofu contém todos os nove aminoácidos essenciais que seu corpo precisa, tornando-o uma proteína completa (3).

O tofu é feito de soja e frequentemente usado como substituto da proteína animal. É uma excelente fonte de proteína e vários nutrientes importantes, mas com poucas calorias.

Variedades simples são geralmente sem glúten

O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio.

Algumas pessoas não podem comer glúten devido a doença celíaca ou sensibilidade não-celíaca ao glúten e devem seguir uma dieta sem glúten para evitar efeitos adversos à saúde (4, 5).

Na maioria das vezes, o tofu simples e sem sabor não contém glúten.

Os ingredientes podem variar entre as marcas, mas o tofu comum geralmente contém soja, água e um agente coagulante como cloreto de cálcio, sulfato de cálcio ou sulfato de magnésio (nigari).

Todos esses ingredientes são sem glúten. No entanto, certas variedades podem conter glúten, por isso é melhor ler o rótulo do ingrediente se você estiver tentando evitá-lo.

Pessoas com doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten não podem tolerar o glúten e precisam seguir uma dieta sem glúten. O tofu comum, sem sabor, normalmente não contém glúten.

Certas variedades contêm glúten

Embora o tofu comum seja frequentemente sem glúten, algumas variedades podem conter glúten.

Pode ser contaminado cruzadamente

O tofu pode ficar contaminado com glúten de várias maneiras diferentes, incluindo:

• Na fazenda
• durante o processamento
• durante a fabricação
• em casa ao cozinhar
• em restaurantes

Às vezes, o tofu é processado ou fabricado nas mesmas instalações que o trigo ou outros ingredientes que contêm glúten. Se o equipamento não for limpo adequadamente, ele poderá estar contaminado com glúten.

Muitas marcas são certificadas sem glúten, o que significa que terceiros verificaram a reivindicação sem glúten do produto.

Para aqueles que são intolerantes ao glúten ou têm doença celíaca, a escolha de tofu sem glúten certificado pode ser a opção mais segura.

Ingredientes podem conter glúten

Algumas variedades de tofu já estão preparadas ou aromatizadas.

Os sabores populares do tofu incluem teriyaki, gergelim, salteados, laranja picante e chipotle.

Freqüentemente, essas variedades aromatizadas contêm molho de soja, feito de água, trigo, soja e sal (2).

Portanto, o tofu aromatizado ou marinado que contém molho de soja ou outros ingredientes do trigo não é isento de glúten.

No entanto, existem algumas variedades com sabor de tofu que contêm tamari - uma versão sem glúten do molho de soja.

O tofu pode entrar em contato com glúten durante o processamento ou fabricação. Além disso, variedades aromatizadas que contêm molho de soja ou outros ingredientes à base de trigo não são isentas de glúten.

Como ter certeza de que seu tofu não contém glúten

Você pode seguir algumas etapas para garantir que o tofu que você come não tenha glúten.

Verifique os ingredientes, principalmente se comprar uma variedade com sabor ou marinada. Verifique se ele não contém trigo, cevada, centeio ou outros ingredientes que contenham glúten, como vinagre de malte, levedura de cerveja ou farinha de trigo.

Veja se o tofu está marcado como "sem glúten" ou "sem glúten certificado".

De acordo com as diretrizes da Food and Drug Administration (FDA), os fabricantes de alimentos só podem usar o rótulo “sem glúten” se o conteúdo de glúten for inferior a 20 partes por milhão (ppm).

Este é o nível mais baixo que pode ser encontrado em alimentos usando testes científicos. Além disso, a maioria das pessoas com doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten pode tolerar essas quantidades muito pequenas (6).

Ainda assim, um pequeno número de pessoas com doença celíaca é sensível a pequenas quantidades. Para pessoas sensíveis ao glúten, o tofu sem glúten certificado é a opção mais segura (7).

Evite o tofu rotulado como “pode conter glúten” ou “equipamento fabricado ou compartilhado com trigo / glúten”, pois pode conter mais do que o limite da FDA para rotular itens sem glúten.

As marcas sem glúten incluem:

• Tofu de Alimentos da Casa
• Morinaga Nutritional Foods, que produz Mori-Nu Tofu
• Tofu Nasoya

No entanto, esteja ciente de que essas marcas também produzem variedades aromatizadas ou marinadas com molho de soja, que contém glúten.

Para garantir que o tofu não contenha glúten, verifique o rótulo nutricional para garantir que não lista molho de soja ou outros ingredientes que contenham glúten. Além disso, procure pacotes que digam "sem glúten" ou sem glúten certificado. "

A linha inferior

O tofu comum geralmente não contém glúten, mas as variedades aromatizadas podem conter ingredientes glútenos, como o molho de soja à base de trigo.

Além disso, o tofu pode ficar contaminado cruzadamente durante o processamento ou a preparação. Se você evitar o glúten, encontre o tofu certificado sem glúten e que não contém ingredientes glútenos.