O álcool à base de quinua é melhor para você?

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De tigelas de café da manhã a saladas e uma grande quantidade de salgadinhos embalados, nosso amor pela quinoa não para, não para. O chamado grão antigo de superalimento, conhecido por ser uma boa fonte de proteína vegetal, tornou-se tão importante na dieta dos americanos que ficamos chocados se encontrarmos alguém que ainda o pronuncia incorretamente.

E agora há mais provas de que o status de estrela da quinua não está diminuindo: você pode comprar cerveja, uísque e vodca à base de quinua.

Embora os produtos à base de quinua de algumas empresas sejam anteriores a 2010, esse nicho de mercado é amplamente influenciado pela ascensão do grão ao status de celebridade popular nos últimos anos.

"Vimos muitos grãos antigos sendo descobertos e novos grãos sendo testados para outros alimentos que vinham dos entusiastas da comida saudável, do movimento de sustentabilidade ou dos locavores", disse Darek Bell, proprietário / destilador da Destilaria Corsair, que produz um uísque de quinua. "Gostamos de experimentar coisas novas, por isso experimentamos muitos grãos que, pelo que sabemos, nunca foram destilados. Continuamos voltando à quinoa, porque era muito original." O sabor e a sensação na boca são diferentes de quaisquer outros grãos que eles usaram, explica Bell. (Você terá que experimentar você mesmo para sentir a diferença, diz ele!)

Outro motivo para a tendência é a mania dos sem glúten.

“Hoje, muitas cervejas sem glúten perdem o sabor e queremos oferecer aos consumidores uma opção viável”, diz Jack Bays, presidente da Bay Pac Beverages, produtora das Aqotango ales, que são produzidas com quinua. "Vemos as Aqotango Ales como um novo segmento de cerveja artesanal e uma oportunidade única para os consumidores sensíveis ao glúten desfrutarem de uma verdadeira cerveja sem comprometer o sabor."

Os álcoois são feitos como os outros, com algumas etapas extras que precisam ser realizadas. Na Corsair, eles lavam a quinua para remover as saponinas amargas que cobrem as sementes e depois a cozinham. “Em seguida, adicionamos a cevada maltada, que transforma os amidos em açúcar, e adicionamos o fermento que converte o açúcar em álcool”, explica Bell. "Nós destilamos em nossos alambiques para fazer o álcool altamente resistente, e então o colocamos em um barril para envelhecer."

Fazer Aqotango ales é um pouco mais complicado do que fazer cerveja tradicional porque as sementes de quinua são muito pequenas e requerem um tratamento especial para extrair os amidos necessários para a fermentação.“Também adicionamos algumas etapas ao processo de mash tradicional para capturar a essência desse componente-chave”, explica Bays.

Os resultados finais? Uísque terroso e de nozes que é ótimo puro ou em coquetéis; vodka super suave e sutilmente doce com um toque de especiarias no final; ou pale ale, amber ale e IPA com sabor de nozes.

Embora a quinoa como alimento seja super saudável, o álcool à base de quinua não é "melhor" para você do que outras opções. "Qualquer álcool, quando consumido com moderação, tem alguns benefícios para a saúde, mas não há nada especificamente benéfico em usar a quinoa", disse Dawn Jackson Blatner, R.D.N., autora de The Superfood Swap e um Forma membro consultor. "Quinoa é apenas o grão que é consumido pela levedura para fermentar e produzir álcool. É adicionado principalmente para uma diferença de cor e sabor."

Em outras palavras: todas as razões de saúde que tornam a quinoa tão incrível como um grão de comer - fibra, proteína, ácidos graxos ômega-3 - não se aplicam mais quando é usada para fazer licor, então é exclusivamente sobre se você prefere o sabor.

E sim, a quinua não contém glúten, mas tenha em mente que alguns produtos à base de álcool também podem incluir grãos que contenham glúten, como a cevada, acrescenta Jackson Blatner. Portanto, não presuma que algo com "quinoa" no rótulo é automaticamente sem glúten.

Resumindo: vá em frente e desfrute de destilados e cerveja à base de quinua, mas não se engane pensando que Old Fashioned é, de alguma forma, um superbebido - não importa Como as gostoso que é!

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