Escolha na temporada: cenouras

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Doces com um toque de terra, "as cenouras são um dos poucos vegetais que são tão saborosos crus quanto cozidos", diz Lon Symensma, chef executivo do Buddakan em Nova York.

• como uma salada
  Misture 5 cenouras raladas, 3 xícaras de repolho napa ralado e ½ xícara de nozes torradas picadas. Em outra tigela, misture 4 colheres de sopa. maionese com baixo teor de gordura e 2 colheres de sopa. gengibre cristalizado picado. Junte a mistura de cenoura. Junte 1 colher de sopa. limonada. Sal a gosto.
  
  
• como sobremesa
  Em uma panela, combine 1 lata de leite evaporado com pouca gordura, uma pitada de açúcar, 2 xícaras de leite desnatado, 1 colher de chá. cardamomo e 2 cravos. Deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 8 minutos. Despeje a mistura sobre as cenouras raladas; misture delicadamente e sirva.
  
  
• em uma sopa
  Aqueça 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma panela. Adicione 1 cebola picada, 3 talos de capim-limão cortados em quartos e 5 cenouras picadas. Cozinhe em fogo baixo por 6 minutos (não deixe dourar). Adicione 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio; cozinhe por 20 minutos. Retire o capim-limão e o purê. Tempere a gosto.

Em uma xícara de cenouras picadas: 52 calorias, 1069 MCG de vitamina A, 328 MCG de luteína e zeaxantina

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