Por que você deve salgar seus vegetais - e como fazer isso

Contente

• Couve-flor salgada shwarma
• Como fazer sua própria salmoura
• Revisão para

"Para vegetais incrivelmente deliciosos, você precisa infundi-los com notas picantes, doces e salgadas de dentro para fora, para que não haja interiores insossos", diz Michael Solomonov, o premiado chef executivo e coproprietário da Zahav em Filadélfia e o co-autor do recente livro de receitas Alma israelense.

É aí que entra a salmoura, diz ele. Ele impregna seus vegetais com sabor e amacia o interior, enquanto o sal ou açúcar na mistura torna o exterior crocante quando você os cozinha. (Relacionado: vegetais de cores diferentes que contêm uma grande quantidade de nutrição)

Para um giro arrojado do Oriente Médio, experimente a salmoura shawarma de Solomonov ou faça a sua própria usando as dicas abaixo. (Relacionado: Como armazenar produtos frescos para que durem mais e permaneçam frescos)

Couve-flor salgada shwarma

Ingredientes

• 2 quartos de água
• 4 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de feno-grego moído
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de Baharat (uma mistura de especiarias)

instruções

1. Em uma panela grande, misture a água e os temperos. Aqueça em fogo médio, mexendo, até que o sal se dissolva totalmente. Deixe esfriar.
2. Salmoura couve-flor na mistura por 2 horas em temperatura ambiente. Retire, sacuda o líquido e coloque em uma assadeira com bordas.
3. Pincele a couve-flor com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao forno a 450 ° F por 45 minutos ou até dourar e ficar macio.

Como fazer sua própria salmoura

Modo de tomar: Aqueça 1/2 colher de chá de cada uma das especiarias (veja abaixo para inspiração) em 2 quartos de água com 4 colheres de sopa de sal kosher e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe a salmoura esfriar e deixe os vegetais de molho por 2 horas em temperatura ambiente antes de cozinhá-los.

Para berinjelas: açúcar e canela

Para cogumelos: endro, pimenta da Jamaica e alho

Para abobrinha: cravo, pimenta e cardamomo

Revisão para