Como comprar a tequila mais saudável possível

Contente

• O que exatamente é tequila, de qualquer maneira?
• Um pouco sobre a agave
• Quão saudável é a tequila?
• Diferentes tipos de tequila e aditivos
• Como escolher uma boa tequila
• 1. Leia o rótulo.
• 2. Verifique se há adoçantes.
• 3. Peça conselhos de especialistas.
• 4. Saiba isso sobre tequila orgânica.
• 5. Considere a ética e a sustentabilidade.
• Revisão para

Por muito tempo, a tequila teve uma má reputação. No entanto, seu renascimento na última década - ganhando popularidade como um temperamento "alto" e baixo - está aos poucos convencendo os consumidores de que não passa de um estereótipo mal informado. A esta altura, se você ainda associa a tequila a doses estranhas responsáveis ​​pela ressaca do dia seguinte, provavelmente está bebendo o tipo errado de tequila. Isso mesmo: nem todas as tequilas são criadas iguais. Alguns podem estar escondendo aditivos - ou até mesmo xarope de milho com alto teor de frutose - que você pode não querer beber.

Para descobrir o quão saudável a tequila é realmente e garantir que não haja nenhuma merda estranha na sua bebida, obtenha dicas de especialistas do setor sobre como escolher a melhor tequila.

O que exatamente é tequila, de qualquer maneira?

Vamos começar com o básico: para que uma bebida seja classificada como tequila, ela precisa ser produzida a partir de agave weber 100% azul cultivado no estado mexicano de Jalisco ou em certas partes de Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas. Esses estados compreendem a denominação de origem da tequila (DOM) - que define um produto como sendo exclusivo de uma determinada área geográfica - conforme regulamentado pela lei mexicana, explica o especialista em tequila Clayton Szczech da Experience Agave.

Para quem já esteve no México e dirigiu por campos de agave, você reconhecerá que o agave não é cultivado apenas nesses cinco estados. Quando os destilados de agave são produzidos em estados fora do DOM, eles não podem ser rotulados como tequila. Então, mezcal ou bacanora (que também são feitos de agave) se tornam o equivalente do que o vinho espumante é ao champanhe - toda tequila é uma bebida de agave, mas nem todas as bebidas de agave são tequila.

Um pouco sobre a agave

A agave é uma suculenta que já foi considerada a planta mais sagrada nas culturas pré-colombianas mexicanas (antes da chegada de Cristóvão Colombo em 1492), explica Adam Fodor, fundador da Academia Internacional de Tequila. “Suas folhas foram usadas para criar telhados, roupas, cordas e papel”, diz ele. De mais de 200 espécies de agave, quase 160 espécies podem ser encontradas em seu México nativo. (Fora do México, o agave cresce no sudoeste dos Estados Unidos, particularmente na Califórnia, e em grandes altitudes - acima de 4.500 pés - na América do Sul e Central.) "A parte do meio, que chamamos de 'piña' ou 'corazón', pode ser cozidos e mastigados ", diz Fodor. A tequila é derivada do cozimento da "piña" antes de destilar pelo menos duas vezes.

ICYDK, agave cru é valorizado por seus benefícios nutritivos para a saúde. "Acredita-se que o Agavin, o açúcar natural encontrado na seiva da planta de agave cru, se comporta como uma fibra dietética (o que significa que não é absorvido da mesma forma que outras substâncias derivadas de carboidratos) - o que pode melhorar o controle glicêmico e aumentar a saciedade (sensação de plenitude) ", diz Eve Persak, MS, RDN Estudos preliminares sugerem que a seiva crua do agave também contém quantidades modestas de prebióticos (que estimulam a microbiota intestinal), saponinas (que podem aliviar a inflamação), antioxidantes (que apoiam a imunidade) e ferro vegetal (um mineral essencial para indivíduos que seguem dietas à base de plantas) , ela diz.

Quão saudável é a tequila?

Infelizmente, como o agave é fermentado para destilar a tequila, muitas das qualidades saudáveis ​​são eliminadas no processo. Mesmo assim, especialistas em tequila e nutricionistas elogiam o espírito como sendo um álcool "mais saudável". "Tequila é um dos licores que sugiro para clientes que gostam de uma bebida ocasional, mas preferem não desfazer completamente seus esforços gerais de bem-estar e nutrição", diz Persak.

A tequila tem cerca de 97 calorias por jigger (também conhecida como shot) e nenhum carboidrato, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, assim como outras bebidas destiladas, como vodka, rum e uísque. Isso lhe dá uma vantagem sobre o vinho, a cerveja e as cidras fortes, que contêm mais calorias, carboidratos e açúcar por porção. (FTR, salgados enriquecidos têm aproximadamente o mesmo número de calorias que a tequila por porção, mas contêm alguns gramas de carboidratos e açúcar.) A tequila também não contém glúten, assim como muitas bebidas destiladas - sim, mesmo aquelas que são destiladas de grãos . E, por ser um espírito límpido, a tequila é geralmente mais baixa em congêneres (produtos químicos que resultam do processo de fermentação e que podem piorar a ressaca) do que licores mais escuros, de acordo com a Clínica Mayo.

É importante notar que, quando se trata de coquetéis, os mixers são onde calorias extras e açúcar podem entrar, então se você quer manter sua bebida super saudável, opte por algo como água com gás ou um suco de frutas frescas , que geralmente são baixos em calorias, açúcar e carboidratos, diz Persak.

Diferentes tipos de tequila e aditivos

Embora todas as tequilas geralmente ofereçam a mesma quantidade de calorias e nutrientes, existem diferentes classes de tequila que determinam como ela é feita e o que há dentro dela.

Tequila de vinho branco, às vezes chamada de prata ou prata, é a forma mais pura de tequila; é feito com agave weber 100% azul sem aditivos e é engarrafado logo após a destilação. Suas notas de degustação geralmente incluem agave recém-cortado (um perfume que imita plantas verdes ou verdes).

Tequila ouro costuma ser um mixto, o que significa que não é 100% agave e, nesses casos, costuma ser uma tequila branca com aditivos de sabor e cor. Quando é 100 por cento agave (e, portanto, não um mixto), é provavelmente uma mistura de blanco e tequila envelhecida, de acordo com a Experience Agave.

Tequila envelhecida, rotulados como reposado, añejo ou extra añejo, são envelhecidos por pelo menos três meses, um ano ou três anos, respectivamente. Até um por cento do volume total podem ser aditivos, como xaropes aromatizados, glicerina, caramelo e extrato de carvalho, explica Szczech. "Os aditivos são mais difíceis de detectar em tequilas envelhecidas e muitos deles imitam o que o envelhecimento em barril faz", diz ele.

Embora isso não pareça muito bom, na verdade é um tanto normal no reino do álcool. Para referência, o vinho pode ter 50 aditivos diferentes, de acordo com a legislação da UE, e mais de 70 aditivos são regulamentados nos EUA, incluindo ácidos, enxofre e açúcar, que geralmente são incluídos como estabilizadores e para preservar o sabor, diz Fodor. “Comparada a isso, a tequila é uma bebida muito modesta em relação aos aditivos”, afirma. (Relacionado: os sulfitos no vinho são ruins para você?)

Então, o que esses aditivos fazem? Eles normalmente realçam o sabor, tornando-o mais doce (xarope), uma sensação mais arredondada na boca (glicerina), para fazer parecer que envelheceu mais do que na realidade (extrato de carvalho) ou para conferir cor (caramelo), explica o técnico de saúde e a bartender Amie Ward. Os aditivos também podem ser usados ​​para amplificar as taxas de fermentação, criar perfis de degustação consistentes e retificar características indesejáveis ​​ou deficiências no produto final, acrescenta.

Embora a verdadeira raiz de qualquer ressaca seja o consumo de álcool em geral (você conhece o procedimento: aproveite com moderação e beba água entre as bebidas), esses aditivos podem contribuir para seus sentimentos ruins no dia seguinte, explica a especialista em tequila Carolyn Kissick, chefe da educação e experiência de gosto para SIP Tequila. Por exemplo, tequilas envelhecidas têm extratos de carvalho armazenados em barris, o que "adiciona sabor, mas também infunde a tequila com pedaços microscópicos que podem aumentar sua dor de cabeça", diz ela. E enquanto o carvalho pode ser resultado do processo natural de envelhecimento em barris, o extrato de carvalho também pode ser incluído como um aditivo, diz Szczech. "Parte do que está acontecendo é a extração desses elementos de cor, aroma e sabor da madeira, que a adição de um extrato pretende imitar." A conclusão geral aqui é que os aditivos (ou seja, extrato de carvalho) não são inerentemente nocivos, mas você deve estar ciente de que nem todas as garrafas de tequila são preenchidas apenas com puro agave 100%.

E nessa nota, vamos falar sobre tequila mixto. "Se não disser 'tequila 100% agave' no rótulo, é um mixto, e até 49% do álcool foi fermentado de açúcar não agave", diz Szczech. Você pode estar pensando: "Mas como isso pode ser verdade quando se supõe que a tequila é 100 por cento agave ?!" O problema é o seguinte: se o agave incluído for cultivado no DOM, um mixto ainda pode ser referido como tequila.

Os fabricantes não são obrigados a divulgar os ingredientes de suas misturas para tequilas, diz Ashley Rademacher, ex-bartender e fundadora do blog de estilo de vida feminino Swift Wellness. E "hoje em dia, esse 'outro' açúcar é provavelmente o xarope de milho com alto teor de frutose", diz Szczech. Isso geralmente é feito para atender à demanda. Como a agave leva de cinco a nove anos para atingir a maturidade completa, a substituição por outro açúcar pode permitir que um fabricante produza mais tequila em um ritmo mais rápido. E isso não é o ideal: formas concentradas de frutose, como o xarope de milho com alto teor de frutose, estão relacionadas a problemas de saúde, incluindo doença hepática gordurosa e adiposidade abdominal (doença metabólica), diz Persak. Portanto, se você está procurando uma tequila saudável, um mixto não é o caminho a percorrer.

Como escolher uma boa tequila

1. Leia o rótulo.

Para começar, se você está procurando uma tequila mais saudável, opte por agave 100%. "Assim como você pode procurar por 'orgânico' ou 'sem glúten' em um rótulo, você deve procurar comprar apenas tequilas rotuladas como '100 por cento agave'", diz Rademacher. Ela também observa que o preço muitas vezes pode ser um indicador de qualidade, mas nem sempre. E quando se trata de aditivos, infelizmente, não há obrigação legal de divulgar o uso deles na tequila, diz Szczech. Isso significa que você terá que fazer algumas pesquisas.

2. Verifique se há adoçantes.

Fora do corredor de bebidas, você pode usar este truque de Terray Glasman, fundador da Amorada Tequila, para descobrir se uma tequila usa adoçantes. “Coloque um pouco na palma da mão e esfregue as mãos”, diz Glasman. "Se, quando seca, fica pegajosa, então essa tequila está usando adoçantes."

3. Peça conselhos de especialistas.

Szczech sugere o uso de Tequila Matchmaker, um banco de dados de tequila da plataforma educacional de tequila Taste Tequila, para encontrar certas destilarias e marcas que estão produzindo suas tequilas sem o uso de aditivos permitidos. Embora esta lista não seja exaustiva - e contenha muitas marcas menores que podem ser mais difíceis de encontrar - algumas grandes, como Patrón, entram no mercado. Fodor diz que Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 e Terralta são apenas alguns de seus favoritos.

4. Saiba isso sobre tequila orgânica.

Para que uma tequila seja considerada orgânica, o agave precisa ser cultivado organicamente (sem fertilizantes ou pesticidas) e a agricultura orgânica é difícil, diz Fodor. Se uma tequila for orgânica certificada pelo USDA, ela aparecerá claramente no rótulo da bebida, por isso é um pouco mais fácil de identificar do que a presença de aditivos - mas só porque uma tequila é orgânica não significa que seja livre de aditivos, o que significa não necessariamente faz diferença em quão saudável é ou não é. No entanto, se comprar orgânico faz parte do seu estilo de vida, procurar "destiladores artesanais menores que estão produzindo da mesma forma que o fazem há gerações, é muito mais provável que você encontre práticas sustentáveis ​​e orgânicas sendo usadas", diz Kissick.

No grande esquema, é melhor buscar uma tequila sem aditivos em vez de orgânica certificada porque o processo de certificação é caro e demorado, então algumas empresas renunciam a ele mesmo que tenham um produto de qualidade e atendam à maioria das qualificações. (Relacionado: Você deve usar preservativos orgânicos?)

“Para ser incluído na lista do Tequila Matchmaker você deve ter sua destilaria inspecionada, o que eu acho mais confiável do que a certificação orgânica (já que existem tão poucas no mercado [com essa certificação], e se uma tequila diferente está sendo feita na mesmo destilaria não orgânica, você não pode afirmar que é orgânico na garrafa ", enfatiza Maxwell Reis, diretor de bebidas do Gracias Madre, um restaurante mexicano vegano em West Hollywood, Califórnia.

5. Considere a ética e a sustentabilidade.

Além do que realmente está na tequila, também é importante lembrar a ética por trás de uma marca. “Quando se trata de comprar uma tequila 'saudável', eu o desafio a investigar como ela é feita pelo produtor e se ela é ética e sustentável”, diz o bartender, consultor e redator de bebidas Tyler Zielinski. “Se a marca trata bem seus funcionários e lista o nome do destilador na garrafa, tem um plano sólido para cultivar seu agave e garantir que o solo seja saudável e o agave seja capaz de atingir a maturidade plena (o que leva de cinco a nove anos), e é Tequila weber agave 100 por cento azul com um NOM no rótulo (o número Norma Oficial Mexicana indica que a garrafa é tequila autêntica e de qual produtor de tequila ela vem), então você pode confiar que a marca está produzindo um produto que vale a pena beber. "

Em caso de dúvida, pesquise uma destilaria de tequila ou envie um e-mail para perguntar sobre o processo de cultivo e destilação, diz Glasman. "Se eles estão relutantes em responder às suas perguntas, então é mais provável que estejam escondendo algo."

Lembrete: seu poder de compra ajuda pode ajudar a causar um impacto, mesmo em sua pequena forma. (E isso vale para apoiar pequenos fabricantes de tequila, bem como apoiar pequenas empresas de propriedade de POC para suas necessidades de bem-estar e beleza.) "A marca que você escolher pode moldar a indústria como um todo", diz Fodor. "Você quer beber tequila com aditivos baratos, mas cara demais, ou tradicionais, capturando a essência do agave feito por apaixonados, pequenos negócios locais? Ao comprar essas garrafas, você está apoiando um produtor local e tradicional de tequila indie diretamente para a produção uma tequila autêntica e única. "

Portanto, embora pedir uma rodada de doses de tequila da casa no bar sempre parece uma "boa" ideia na hora, faça uma pesquisa antes da sua próxima noite de passeio (ou da próxima visita à loja de bebidas) e especifique uma marca de produto de qualidade que não apenas tenha sabor bom e faz o bem, mas abraça as tradições daquilo que é o espírito.

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