O vinho é sem glúten?

Contente

• Feito com ingredientes sem glúten
• Possível contaminação durante o acabamento
• Possível contaminação durante o envelhecimento e o armazenamento
• Refrigeradores de vinho podem conter glúten
• Outras razões pelas quais você pode se sentir mal
• A linha inferior

O glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada que aqueles com doença celíaca ou intolerância ao glúten devem ter cuidado para evitar.

Descobrir se o vinho é livre de glúten pode ser complicado, já que os Estados Unidos e muitos outros países não exigem listas de ingredientes em seus rótulos (1, 2).

Embora o vinho seja naturalmente sem glúten, os produtores de vinho podem usar processos que adicionam glúten ao produto final.

Este artigo explica como o vinho é produzido e os fatores que podem afetar seu status sem glúten.

Feito com ingredientes sem glúten

O vinho é geralmente feito de uvas ou, às vezes, de outras frutas, como bagas e ameixas - todas naturalmente sem glúten (3).

Aqui está o processo básico de produção de vinho para as variedades à base de uva (1, 4):

1. Esmagando e pressionando. Isso extrai o suco das uvas. Ao fazer vinho branco, o suco é rapidamente separado das peles da uva para evitar a transferência de cor e sabor. Ao fazer vinho tinto, é desejável cor e sabor.
2. Fermentação. O fermento, sem glúten, converte açúcares de suco em álcool. O vinho espumante passa por um segundo processo de fermentação para torná-lo espumante. Vinho fortificado como xerez contém álcool destilado, que também é livre de glúten.
3. Esclarecimento. Isso torna o vinho claro e não nublado. O método mais comum para conseguir isso é a multa, que envolve o uso de outra substância para ligar e remover elementos indesejados. Vários agentes de acabamento podem ser usados.
4. Envelhecimento e armazenamento. O vinho pode envelhecer em tanques de aço inoxidável, barris de carvalho ou outros recipientes antes de engarrafá-lo. Agentes estabilizadores e conservantes, incluindo dióxido de enxofre, podem ser adicionados, mas geralmente são isentos de glúten.

Enquanto os ingredientes do vinho não contêm glúten, a contaminação com glúten pode ser possível durante o processamento e armazenamento.

Resumo O vinho é feito de uvas e, às vezes, de outras frutas, naturalmente sem glúten. No entanto, existem preocupações sobre o potencial de contaminação por glúten durante o processamento e armazenamento.

Possível contaminação durante o acabamento

O acabamento é um processo que remove elementos indesejados, como proteínas, compostos vegetais e leveduras, para garantir que o vinho seja mais claro do que nublado, cheira e tem um gosto bom (1).

Os agentes de acabamento se ligam a elementos indesejados, que caem no fundo do vinho e podem ser facilmente filtrados.

Clara de ovo, proteína do leite e proteína de peixe são agentes finos comuns que, por acaso, são isentos de glúten. As variedades veganas usam agentes finos amigáveis, como a argila bentonita (1).

O glúten em si pode ser usado para multar, mas é raro. Quando usado como agente de acabamento, o glúten permanece em grande parte como sedimento no fundo do recipiente de armazenamento quando o vinho é filtrado e transferido para as garrafas.

Estudos sugerem que o glúten restante após a multa cai abaixo de 20 partes por milhão (ppm) ou 0,002% - o limite estabelecido pela Food and Drug Administration (FDA) para rotular itens sem glúten (5, 6, 7, 8).

No entanto, um pequeno subconjunto de pessoas com doença celíaca é sensível a quantidades vestigiais de glúten abaixo de 20 ppm. Se você se enquadra nessa categoria, pergunte à vinícola o que eles usam para multar ou compre marcas sem glúten certificadas (9, 10).

A maioria dos vinhos vendidos nos Estados Unidos é regulamentada pelo Departamento de Comércio e Impostos sobre Álcool e Tabaco (TTB). Variedades que contêm menos de 7% de álcool por volume são reguladas pelo FDA (11).

O TTB só permite rotulagem sem glúten se não forem utilizados ingredientes que contenham glúten e é tomado cuidado para evitar a contaminação cruzada com glúten durante a produção de álcool (12).

Resumo Agentes finos comuns incluem proteínas de ovo, leite e peixe, além de argila bentonita. Ocasionalmente, o glúten é usado para refinar e pequenas quantidades podem permanecer após a filtragem.

Possível contaminação durante o envelhecimento e o armazenamento

O vinho pode ser armazenado em vários tipos de recipientes durante o envelhecimento e o armazenamento, embora o aço inoxidável tenha se tornado um dos mais populares (1).

Uma prática mais antiga e menos comum é armazená-lo em barris de carvalho e selar o topo com uma pequena quantidade de pasta de trigo - que contém glúten. Ainda assim, o risco de contaminação significativa é baixo.

Por exemplo, quando a agência Gluten Free Watchdog mediu as concentrações de glúten em dois vinhos diferentes envelhecidos em barris selados com pasta de trigo, eles continham menos de 10 ppm de glúten - muito menos do que o limite da FDA para itens sem glúten.

Agora é mais comum selar os barris com parafina. No entanto, para ter certeza do que uma vinícola usa para seu selante, entre em contato com eles.

Resumo O vinho pode ser armazenado em vários tipos de recipientes durante o envelhecimento, embora o aço inoxidável seja um dos mais populares. Com menos frequência, é armazenado em barris de carvalho selados com pasta de trigo, mas a contaminação por glúten desse método é geralmente mínima.

Refrigeradores de vinho podem conter glúten

As bebidas mais frias do vinho ganharam popularidade nos anos 80. No passado, eles eram feitos com uma pequena porcentagem de vinho misturado com suco de frutas, uma bebida gaseificada e açúcar. Eles geralmente eram sem glúten.

No entanto, após um grande aumento de impostos sobre o vinho nos Estados Unidos em 1991, a maioria dos refrigeradores de vinho foi reformulada como bebidas maltes doces e frutadas. O malte é feito de cevada, um grão que contém glúten (13).

Essas bebidas frutadas são rotuladas como refrigeradores de malte ou bebidas de malte, mas podem ser confundidas com refrigeradores de vinho. Essas bebidas contêm glúten e devem ser evitadas por pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten (14).

Resumo Bebidas frutadas chamadas refrigeradores de vinho foram amplamente reformuladas como refrigeradores de malte feitos de cevada, um grão que contém glúten. Você deve evitar bebidas de malte com uma dieta sem glúten.

Outras razões pelas quais você pode se sentir mal

Se você evitar o glúten e tiver dores de cabeça, distúrbios digestivos ou outros sintomas após beber vinho, outros motivos para não contaminar o glúten podem ser os culpados:

• Expansão dos vasos sanguíneos. Beber álcool faz com que os vasos sanguíneos se expandam, o que estica as fibras nervosas envolvidas em torno deles. Quando isso acontece no seu cérebro, pode causar dores de cabeça (15).
• Inflamação. O álcool pode aumentar a inflamação intestinal, principalmente em pessoas com doenças inflamatórias intestinais (DII), incluindo a doença de Crohn e a colite ulcerosa. Algumas pessoas com doença celíaca também têm DII (16, 17, 18).
• Histamina e tiramina. Algumas pessoas são sensíveis a esses subprodutos da fermentação, que podem desencadear dores de cabeça e distúrbios digestivos. O vinho tinto pode conter até 200 vezes mais histamina do que o vinho branco (15, 19, 20, 21).
• Taninos. O vinho contém certos compostos vegetais, incluindo taninos e outros flavonóides, que podem desencadear dores de cabeça. O vinho tinto normalmente contém mais de 20 vezes os flavonóides do vinho branco (15, 22).
• Sulfitos. Estes podem ser adicionados como conservante aos vinhos tinto e branco, mas devem ser declarados no rótulo se totalizar 10 ppm ou mais. Os sulfitos são compostos que podem desencadear asma e possivelmente dores de cabeça (1, 22, 23).
• Alérgenos. Alguns agentes de multa vêm de alérgenos como leite, ovos e peixe. É improvável que resta o suficiente para causar uma reação, mas o processamento varia. Os rótulos de vinhos não precisam divulgar alérgenos como os alimentos (1, 24, 25, 26).

Resumo O vinho contém muitos compostos além do glúten que podem desencadear dores de cabeça e perturbações do sistema digestivo em indivíduos sensíveis.

A linha inferior

O vinho é naturalmente livre de glúten, mas algumas práticas - incluindo o uso de glúten durante o processo de acabamento e o envelhecimento em barris de carvalho selados com pasta de trigo - podem adicionar pequenas quantidades de glúten.

Se você é sensível a traços de glúten, pergunte à vinícola como seus produtos são fabricados ou compre variedades sem glúten certificadas.