As carnes de órgãos são saudáveis?

Contente

• O que são carnes de órgãos?
• Quais são os diferentes tipos?
• Carnes de órgãos são altamente nutritivas
• Benefícios de adicionar carnes de órgãos à sua dieta
• As carnes de órgãos aumentam o colesterol?
• Desvantagens de comer carne de órgãos
• Pessoas com gota precisam moderar a ingestão
• Mulheres grávidas devem cuidar de sua ingestão
• Preocupações sobre a doença das vacas loucas
• Desenvolvendo um gosto por carnes de órgãos
• The Bottom Line

Carnes de órgãos já foram uma fonte de alimento estimada e valorizada.

Hoje em dia, a tradição de comer carnes orgânicas caiu ligeiramente em desuso.

Na verdade, muitas pessoas nunca comeram essas partes de um animal e podem achar a ideia de fazê-lo bastante desconcertante.

No entanto, as carnes de órgãos são bastante nutritivas. Este artigo dá uma olhada detalhada nas carnes de órgãos e seus efeitos na saúde - tanto bons quanto ruins.

O que são carnes de órgãos?

Carnes de órgãos, às vezes chamadas de “vísceras”, são órgãos de animais que os humanos preparam e consomem como alimento.

Os órgãos mais comumente consumidos vêm de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galinhas e patos.

Hoje, a maioria dos animais nasce e é criada para seus tecidos musculares. Carnes de órgãos são freqüentemente esquecidas, com a maioria das carnes normalmente consumidas como bifes, coxinhas ou moídas em carne picada.

No entanto, os caçadores-coletores não comem apenas carne de músculo. Eles também comiam órgãos, como cérebros, intestinos e até testículos. Na verdade, os órgãos eram muito valorizados ().

Carnes de órgãos podem ser um ótimo complemento para sua dieta. Eles são embalados com nutrientes, como vitamina B12 e folato, e também são uma excelente fonte de ferro e proteína.

Carnes de órgãos referem-se aos órgãos de animais que são consumidos como alimento. As carnes de órgãos mais comuns vêm de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galinhas e patos.

Quais são os diferentes tipos?

Os tipos mais comuns de carne de órgão incluem:

• Fígado: O fígado é o órgão de desintoxicação. É também a fonte de alimentação nutricional das carnes de órgãos e às vezes referido como "multivitamínico da natureza".
• Língua: A língua é, na verdade, mais um músculo. É um corte de carne macio e saboroso devido ao seu alto teor de gordura.
• Coração: O papel do coração é bombear sangue por todo o corpo. Pode não parecer comestível, mas é realmente magro e saboroso.
• Rins: Como os humanos, os mamíferos têm dois rins. Seu papel é filtrar resíduos e toxinas do sangue.
• Cérebro: O cérebro é considerado uma iguaria em muitas culturas e é uma fonte rica em ácidos graxos ômega-3.
• Sweetbreads: Os pães doces têm um nome enganador, pois não são doces nem uma espécie de pão. Eles são feitos da glândula timo e pâncreas.
• Dobradinha: A tripa é o revestimento do estômago do animal. A maioria das tripas é de gado e pode ter uma textura muito mastigável.

Existem muitos tipos diferentes de órgãos, incluindo fígado, língua, coração e rins. A maioria é nomeada de acordo com o nome do órgão, com exceção de sweetbreads e tripas.

Carnes de órgãos são altamente nutritivas

O perfil nutricional da carne do órgão varia ligeiramente, dependendo da origem animal e do tipo de órgão.

Mas a maioria dos órgãos é extremamente nutritiva. Na verdade, a maioria é mais rica em nutrientes do que a carne de músculo.

Eles são particularmente ricos em vitaminas B, como vitamina B12 e ácido fólico. Eles também são ricos em minerais, incluindo ferro, magnésio, selênio e zinco, e importantes vitaminas solúveis em gordura, como as vitaminas A, D, E e K.

Além disso, as carnes de órgãos são uma excelente fonte de proteína.

Além do mais, a proteína animal fornece todos os nove aminoácidos essenciais que seu corpo precisa para funcionar de forma eficaz.

Uma porção de 3,5 onças (100 gramas) de fígado bovino cozido fornece (2):

• Calorias: 175
• Proteína: 27 gramas
• Vitamina b12: 1.386% do RDI
• Cobre: 730% do RDI
• Vitamina A: 522% do RDI
• Riboflavina: 201% do RDI
• Niacina: 87% do RDI
• Vitamina B6: 51% do RDI
• Selênio: 47% do RDI
• Zinco: 35% do RDI
• Ferro: 34% do RDI

Carnes de órgãos são densas em nutrientes. Eles são uma boa fonte de ferro e proteínas e são ricos em vitamina A, B12 e folato, além de muitos outros nutrientes importantes.

Benefícios de adicionar carnes de órgãos à sua dieta

Comer carnes orgânicas tem vários benefícios:

• Excelente fonte de ferro: A carne contém ferro heme, que é altamente biodisponível, por isso é melhor absorvido pelo corpo do que o ferro não heme de alimentos vegetais (,).
• Mantém você mais satisfeito por mais tempo: Muitos estudos mostraram que as dietas ricas em proteínas podem reduzir o apetite e aumentar a sensação de saciedade. Eles também podem promover a perda de peso, aumentando sua taxa metabólica (,,).
• Pode ajudar a reter a massa muscular: Carnes de órgãos são uma fonte de proteína de alta qualidade, que é importante para construir e reter a massa muscular (,,).
• Grande fonte de colina: Carnes de órgãos estão entre as melhores fontes mundiais de colina, que é um nutriente essencial para a saúde do cérebro, músculos e fígado que muitas pessoas não consomem (,).
• Cortes mais baratos e desperdício reduzido: Carnes de órgãos não são um corte de carne popular, portanto, muitas vezes você pode obtê-las por um preço barato. Comer essas partes do animal também reduz o desperdício de comida.

As carnes de órgãos têm uma série de benefícios, incluindo melhor absorção de ferro e ajuda a controlar o apetite e reter a massa muscular. Além disso, essas partes de um animal costumam ser mais baratas para comprar e podem ajudar a reduzir o desperdício de alimentos.

As carnes de órgãos aumentam o colesterol?

Carnes de órgãos são ricas em colesterol, independentemente da origem animal.

3,5 onças (100 gramas) de cérebro bovino contêm 1.033% do RDI para o colesterol, enquanto o rim e o fígado têm 239% e 127%, respectivamente (2, 13, 14).

Muitos associam o colesterol com artérias obstruídas, medicamentos e doenças cardíacas.

No entanto, o colesterol é produzido pelo fígado, que regula a produção de colesterol pelo corpo de acordo com a ingestão de colesterol na dieta ().

Quando você come alimentos ricos em colesterol, seu fígado responde produzindo menos. Portanto, os alimentos ricos em colesterol têm apenas um efeito mínimo nos níveis de colesterol total no sangue (,).

Além do mais, a quantidade de colesterol dos alimentos tem um efeito menor, se houver, no risco de doenças cardíacas (,).

Uma análise recente analisou 40 estudos prospectivos sobre o consumo de colesterol na dieta e riscos à saúde. Ele concluiu que o colesterol da dieta não estava significativamente associado a doenças cardíacas ou derrame em adultos saudáveis ​​().

No entanto, parece haver um subgrupo de indivíduos - cerca de 30% da população - que é sensível ao colesterol da dieta. Para essas pessoas, o consumo de alimentos ricos em colesterol pode causar um aumento no colesterol total (,).

A maioria das carnes orgânicas contém uma grande quantidade de colesterol. No entanto, o consumo de alimentos ricos em colesterol não está diretamente relacionado ao aumento do colesterol no sangue ou ao risco de doenças cardíacas.

Desvantagens de comer carne de órgãos

Não há muitas desvantagens em incorporar carnes orgânicas em sua dieta.

Dito isso, algumas pessoas podem ser mais vulneráveis ​​a altas ingestões e precisam limitar seu consumo.

Pessoas com gota precisam moderar a ingestão

A gota é um tipo comum de artrite.

É causada por altos níveis de ácido úrico no sangue, o que faz com que as articulações fiquem inchadas e sensíveis.

Purinas na dieta formam ácido úrico no corpo. Carnes de órgãos são particularmente ricas em purinas, por isso é importante comer esses alimentos com moderação se você tiver gota ().

Mulheres grávidas devem cuidar de sua ingestão

Carnes de órgãos são fontes ricas em vitamina A, especialmente fígado. Durante a gravidez, a vitamina A desempenha um papel essencial no crescimento e desenvolvimento fetal.

No entanto, os Institutos Nacionais de Saúde recomendam um nível superior de ingestão de 10.000 UI de vitamina A por dia, pois a ingestão excessiva tem sido associada a defeitos congênitos graves e anormalidades (23).

Esses defeitos congênitos incluem defeitos do coração, da medula espinhal e do tubo neural, anormalidades dos olhos, ouvidos e nariz, e defeitos no trato digestivo e rins (25).

Um estudo relatou que mães grávidas que consomem mais de 10.000 UI de vitamina A por dia dos alimentos têm um risco 80% maior de ter um filho com defeito de nascença, em comparação com mães que consomem 5.000 UI ou menos por dia (25).

Portanto, é importante monitorar a ingestão de carnes orgânicas durante a gravidez, especialmente se você estiver tomando suplementos contendo vitamina A.

Preocupações sobre a doença das vacas loucas

A doença da vaca louca, conhecida oficialmente como encefalopatia espongiforme bovina (BSE), afeta o cérebro e a medula espinhal do gado.

A doença pode se espalhar para os humanos por meio de proteínas chamadas príons, que são encontradas em cérebros e medulas espinhais contaminados. Causa uma doença cerebral rara chamada nova variante da doença de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) ().

Felizmente, houve uma redução dramática no número de casos da doença da vaca louca desde que a proibição da alimentação foi introduzida em 1996. Essa proibição tornou ilegal adicionar qualquer carne e gado à alimentação do gado ().

Nos EUA, a carne do cérebro de bovinos de alto risco e bovinos com sinais de BSE não podem entrar no abastecimento de alimentos. Outros países realizaram ações semelhantes ().

Na maioria dos países, o risco de desenvolver vCJD em bovinos infectados é muito baixo. No entanto, se você estiver preocupado, pode evitar comer o cérebro e a medula espinhal do gado.

Mulheres grávidas e pessoas com gota devem comer carne de órgãos com moderação. A doença da vaca louca pode causar uma doença cerebral rara em humanos, mas os casos relatados caíram drasticamente na última década.

Desenvolvendo um gosto por carnes de órgãos

As carnes de órgão estão se tornando cada vez mais populares em restaurantes finos devido aos seus sabores fortes e únicos.

Como pode levar algum tempo para desenvolver o gosto por carnes de órgãos, pode ser melhor começar com órgãos de sabor mais suave, como a língua e o coração.

Você também pode tentar moer fígado e rins e combiná-los com carne moída de carne ou porco em pratos como à bolonhesa.

Como alternativa, adicione-os a um ensopado cozido lentamente com outras carnes, como pernil de cordeiro. Isso pode ajudá-lo a desenvolver gradualmente o gosto por esses sabores mais fortes.

As carnes de órgãos têm um sabor forte e distinto que pode demorar um pouco para se acostumar. Combinar órgãos com carnes musculares mais conhecidas pode ajudá-lo a se ajustar ao sabor.

The Bottom Line

As carnes de órgãos são uma fonte rica em muitas vitaminas e minerais que podem ser difíceis de obter de outros alimentos.

Se você gosta de comer carne, pode valer a pena substituir um pouco de carne de músculo por carne de órgão.

Não só irá fornecer-lhe alguma nutrição adicional, mas também é fácil no bolso e irá beneficiar o ambiente.