Salmão selvagem versus salmão de cultivo: qual tipo de salmão é mais saudável?

Contente

• Proveniente de ambientes muito diferentes
• Diferenças no valor nutricional
• Teor de gordura poliinsaturada
• O salmão de cultivo pode ter mais contaminantes
• Mercúrio e outros metais traço
• Antibióticos em peixes de cultivo
• O salmão selvagem vale o custo e a inconveniência extras?
• The Bottom Line

O salmão é valorizado por seus benefícios à saúde.

Este peixe gordo é carregado com ácidos graxos ômega-3, que a maioria das pessoas não ingere.

No entanto, nem todos os salmões são criados iguais.

Hoje, muito do salmão que você compra não é pescado na natureza, mas criado em fazendas de peixes.

Este artigo explora as diferenças entre o salmão selvagem e o salmão de viveiro e informa se um é mais saudável do que o outro.

Proveniente de ambientes muito diferentes

O salmão selvagem é capturado em ambientes naturais como oceanos, rios e lagos.

Mas metade do salmão vendido no mundo vem de pisciculturas, que usam um processo conhecido como aquicultura para criar peixes para consumo humano ().

A produção global anual de salmão de viveiro aumentou de 27.000 para mais de 1 milhão de toneladas métricas nas últimas duas décadas (2).

Enquanto o salmão selvagem se alimenta de outros organismos encontrados em seu ambiente natural, o salmão de viveiro recebe um alimento processado, rico em gordura e proteína para produzir peixes maiores ().

O salmão selvagem ainda está disponível, mas os estoques globais caíram pela metade em apenas algumas décadas (4).

A produção de salmão de viveiro aumentou dramaticamente nas últimas duas décadas. O salmão de viveiro tem uma dieta e um ambiente completamente diferentes do salmão selvagem.

Diferenças no valor nutricional

O salmão de viveiro é alimentado com ração para peixes processados, enquanto o salmão selvagem se alimenta de vários invertebrados.

Por esse motivo, a composição de nutrientes do salmão selvagem e do salmão de viveiro difere muito.

A tabela abaixo oferece uma boa comparação. Calorias, proteínas e gorduras são apresentadas em valores absolutos, enquanto vitaminas e minerais são apresentados como porcentagem (%) da ingestão diária de referência (IDR) (5, 6).

Claramente, as diferenças nutricionais entre o salmão selvagem e o salmão de viveiro podem ser significativas.

O salmão de viveiro é muito mais rico em gordura, contendo um pouco mais ômega-3, muito mais ômega-6 e três vezes a quantidade de gordura saturada. Ele também tem 46% mais calorias - principalmente de gordura.

Por outro lado, o salmão selvagem é mais rico em minerais, incluindo potássio, zinco e ferro.

O salmão selvagem contém mais minerais. O salmão de viveiro é mais rico em vitamina C, gordura saturada, ácidos graxos poliinsaturados e calorias.

Teor de gordura poliinsaturada

As duas principais gorduras poliinsaturadas são os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.

Esses ácidos graxos desempenham papéis importantes em seu corpo.

Eles são chamados de ácidos graxos essenciais, ou EFAs, porque você precisa de ambos em sua dieta.

No entanto, é necessário encontrar o equilíbrio certo.

A maioria das pessoas hoje consome muito ômega-6, distorcendo o delicado equilíbrio entre esses dois ácidos graxos.

Muitos cientistas especulam que isso pode levar ao aumento da inflamação e pode desempenhar um papel nas pandemias modernas de doenças crônicas, como as doenças cardíacas (7).

Embora o salmão de viveiro tenha três vezes a gordura total do salmão selvagem, uma grande parte dessas gorduras são ácidos graxos ômega-6 (8).

Por esta razão, a proporção de ômega-3 para ômega 6 é cerca de três vezes maior no salmão de viveiro do que no selvagem.

No entanto, a proporção do salmão de viveiro (1: 3-4) ainda é excelente - é apenas menos excelente do que a do salmão selvagem, que é 1:10 ().

Tanto o salmão de viveiro quanto o selvagem devem levar a uma grande melhora na ingestão de ômega-3 para a maioria das pessoas - e geralmente é recomendado para esse propósito.

Em um estudo de quatro semanas em 19 pessoas, comer salmão do Atlântico de viveiro duas vezes por semana aumentou os níveis sanguíneos de ômega-3 DHA em 50% ().

Embora o salmão de viveiro seja muito mais rico em ácidos graxos ômega-6 do que o salmão selvagem, o total ainda é muito baixo para causar preocupação.

O salmão de cultivo pode ter mais contaminantes

Os peixes tendem a ingerir contaminantes potencialmente prejudiciais da água em que nadam e dos alimentos que comem (, 11).

Estudos publicados em 2004 e 2005 mostraram que o salmão de viveiro tinha concentrações muito mais altas de contaminantes do que o salmão selvagem (,).

As fazendas europeias tinham mais contaminantes do que as fazendas americanas, mas as espécies do Chile pareciam ter menos (, 14).

Alguns desses contaminantes incluem bifenilos policlorados (PCBs), dioxinas e vários pesticidas clorados.

Indiscutivelmente, o poluente mais perigoso encontrado no salmão é o PCB, que está fortemente associado ao câncer e vários outros problemas de saúde (,,,).

Um estudo publicado em 2004 determinou que as concentrações de PCB no salmão de viveiro eram oito vezes maiores do que no salmão selvagem, em média ().

Esses níveis de contaminação são considerados seguros pela FDA, mas não pela US EPA (20).

Os pesquisadores sugeriram que, se as diretrizes da EPA fossem aplicadas ao salmão de viveiro, as pessoas seriam encorajadas a restringir o consumo de salmão a não mais do que uma vez por mês.

Ainda assim, um estudo mostrou que os níveis de contaminantes comuns, como PCBs, no salmão de viveiro norueguês diminuíram significativamente de 1999 a 2011. Essas mudanças podem refletir níveis mais baixos de PCBs e outros contaminantes na alimentação dos peixes ().

Além disso, muitos argumentam que os benefícios do consumo de ômega-3 do salmão superam os riscos à saúde dos contaminantes.

O salmão de viveiro pode conter maiores quantidades de contaminantes do que o salmão selvagem. No entanto, os níveis de contaminantes no salmão de viveiro norueguês têm diminuído.

Mercúrio e outros metais traço

As evidências atuais de traços de metais no salmão são conflitantes.

Dois estudos observaram muito pouca diferença nos níveis de mercúrio entre o salmão selvagem e o salmão de viveiro (11,).

No entanto, um estudo determinou que o salmão selvagem tinha níveis três vezes maiores (23).

Ao todo, os níveis de arsênico são maiores no salmão de viveiro, mas os níveis de cobalto, cobre e cádmio são maiores no salmão selvagem ().

Em qualquer caso, traços de metais em qualquer variedade de salmão ocorrem em quantidades tão baixas que é improvável que sejam motivo de preocupação.

Para a pessoa média, vestígios de metais no salmão selvagem e de viveiro não parecem ser encontrados em quantidades prejudiciais.

Antibióticos em peixes de cultivo

Devido à alta densidade de peixes na aquicultura, os peixes de aquicultura são geralmente mais suscetíveis a infecções e doenças do que os peixes selvagens. Para combater esse problema, os antibióticos são frequentemente adicionados à ração dos peixes.

O uso não regulamentado e irresponsável de antibióticos é um problema na indústria da aquicultura, especialmente nos países em desenvolvimento.

O uso de antibióticos não é apenas um problema ambiental, mas também uma preocupação com a saúde dos consumidores. Vestígios de antibióticos podem causar reações alérgicas em indivíduos suscetíveis ().

O uso excessivo de antibióticos na aquicultura também promove resistência aos antibióticos em bactérias de peixes, aumentando o risco de resistência em bactérias do intestino humano por meio da transferência de genes (,).

O uso de antibióticos continua mal regulamentado em muitos países em desenvolvimento, como China e Nigéria. No entanto, o salmão geralmente não é cultivado nesses países ().

Muitos dos maiores produtores mundiais de salmão, como a Noruega e o Canadá, são considerados como tendo estruturas regulatórias eficazes. O uso de antibióticos é estritamente regulamentado e os níveis de antibióticos na carne dos peixes precisam estar abaixo dos limites de segurança quando os peixes são pescados.

Algumas das maiores fazendas de peixes do Canadá têm até reduzido o uso de antibióticos nos últimos anos ().

Por outro lado, o Chile - o segundo maior produtor mundial de salmão de viveiro - tem enfrentado problemas devido ao uso excessivo de antibióticos ().

Em 2016, cerca de 530 gramas de antibióticos foram usados ​​para cada tonelada de salmão colhida no Chile. Para efeito de comparação, a Noruega utilizou cerca de 1 grama de antibióticos por tonelada de salmão colhido em 2008 (,).

Se você está preocupado com a resistência aos antibióticos, pode ser uma boa ideia evitar o salmão chileno por enquanto.

O uso de antibióticos na piscicultura é um risco ambiental, bem como um problema potencial para a saúde. Muitos países desenvolvidos regulam estritamente o uso de antibióticos, mas ele permanece mal regulado na maioria dos países em desenvolvimento.

O salmão selvagem vale o custo e a inconveniência extras?

É importante ter em mente que o salmão de viveiro ainda é muito saudável.

Além disso, tende a ser muito maior e fornecer mais ômega-3.

O salmão selvagem também é muito mais caro do que o de viveiro e pode não valer o custo extra para algumas pessoas. Dependendo do seu orçamento, pode ser inconveniente ou impossível comprar salmão selvagem.

No entanto, devido às diferenças ambientais e dietéticas, o salmão de viveiro contém muito mais contaminantes potencialmente prejudiciais do que o salmão selvagem.

Embora esses contaminantes pareçam ser seguros para a pessoa média que consome quantidades moderadas, alguns especialistas recomendam que crianças e mulheres grávidas comam apenas salmão selvagem - só por precaução.

The Bottom Line

É uma boa ideia comer peixes gordurosos, como salmão, 1 a 2 vezes por semana para uma saúde ótima.

Este peixe é delicioso, carregado com nutrientes benéficos e altamente farto - e portanto favorável à perda de peso.

A maior preocupação com o salmão de viveiro são os poluentes orgânicos como os PCBs. Se você tentar minimizar a ingestão de toxinas, deve evitar comer salmão com muita frequência.

Os antibióticos no salmão de viveiro também são problemáticos, pois podem aumentar o risco de resistência aos antibióticos em seu intestino.

No entanto, dada sua alta quantidade de ômega-3, proteínas de qualidade e nutrientes benéficos, qualquer tipo de salmão ainda é um alimento saudável.

Ainda assim, o salmão selvagem geralmente é melhor para sua saúde se você puder pagá-lo.