Caldo de osso: como fazer e 6 razões pelas quais você deve
Contente
- O que é caldo de osso?
- Como fazer caldo de osso
- 1. Contém muitas vitaminas e minerais importantes
- 2. Pode beneficiar o sistema digestivo
- 3. Pode ajudar a combater a inflamação
- 4. Seus nutrientes foram mostrados para melhorar a saúde das articulações
- 5. É amigável para perda de peso
- 6. Pode melhorar o sono e a função cerebral
- Dicas para usar caldo de osso
- Onde obter ossos
- Como Armazenar
- Quantas vezes a beber
- Maneiras de comê-lo
- A linha inferior
O caldo de osso tornou-se muito popular recentemente, especialmente entre indivíduos preocupados com a saúde. Isso ocorre porque acredita-se ter muitos benefícios à saúde.
Embora não exista pesquisa publicada sobre o próprio caldo de osso, há muitas evidências que sugerem que beber pode ser muito benéfico.
Este artigo analisa mais detalhadamente o caldo de osso, como produzi-lo e seus possíveis benefícios.
O que é caldo de osso?
O caldo de osso é feito fervendo os ossos e o tecido conjuntivo dos animais.
Este estoque altamente nutritivo é comumente usado em sopas, molhos e molhos. Recentemente, também ganhou popularidade como bebida saudável.
O caldo de osso remonta aos tempos pré-históricos, quando caçadores-coletores transformavam partes de animais que não eram comestíveis, como ossos, cascos e articulações em um caldo que eles podiam beber.
Você pode fazer caldo de osso usando ossos de praticamente qualquer animal - carne de porco, carne, vitela, peru, cordeiro, bisonte, búfalo, carne de veado, frango ou peixe.
Medula e tecidos conjuntivos como pés, cascos, bicos, moela ou barbatana podem ser usados.
Resumo: O caldo de osso é feito fervendo os ossos de animais e o tecido conjuntivo. Este estoque denso de nutrientes é usado para sopas, molhos e bebidas saudáveis.Como fazer caldo de osso
Fazer caldo de osso é muito simples.
Existem muitas receitas online, mas a maioria das pessoas nem usa uma receita.
Tudo o que você realmente precisa é de uma panela grande, água, vinagre e ossos.
Para começar aqui, é uma receita fácil que você pode seguir:
Ingredientes
- 1 galão (4 litros) de água
- 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de maçã
- 2 a 4 libras (cerca de 1 a 2 kg) de ossos de animais
- Sal e pimenta a gosto
instruções
- Coloque todos os ingredientes em uma panela grande ou panela lenta.
- Leve para ferver.
- Deixe ferver e cozinhe por 12 a 24 horas. Quanto mais cozinhar, melhor será o sabor e mais nutritivo.
- Deixe o caldo esfriar. Coe em um recipiente grande e descarte os sólidos.
Para fazer o caldo mais nutritivo, é melhor usar uma variedade de ossos - ossos da medula óssea, rabo de boi, articulações e pés. Você pode até misturar e combinar ossos no mesmo lote.
A adição de vinagre é importante, pois ajuda a extrair todos os nutrientes valiosos dos ossos e para a água, que é o que você consumirá.
Você também pode adicionar legumes, ervas ou especiarias ao caldo para melhorar o sabor.
Adições comuns incluem alho, cebola, aipo, cenoura, salsa e tomilho. Estes podem ser adicionados imediatamente na etapa um.
Como você pode ver, o caldo de osso é incrivelmente fácil de fazer. As seções a seguir listam seis razões pelas quais você pode tentar.
Resumo: O caldo de osso é feito fervendo os ossos em água e vinagre. Você também pode adicionar outros ingredientes para criar mais sabor.1. Contém muitas vitaminas e minerais importantes
Em geral, o caldo de osso é muito nutritivo.
No entanto, o conteúdo de nutrientes depende dos ingredientes que você usa, pois cada um traz algo diferente para a mesa.
Ossos de animais são ricos em cálcio, magnésio, potássio, fósforo e outros minerais - os mesmos minerais necessários para construir e fortalecer seus próprios ossos.
Ossos de peixe também contêm iodo, essencial para o bom funcionamento e metabolismo da tireóide.
O tecido conjuntivo fornece glucosamina e condroitina, compostos naturais encontrados na cartilagem que são conhecidos por apoiar a saúde das articulações.
A medula fornece vitamina A, vitamina K2, minerais como zinco, ferro, boro, manganês e selênio, além de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.
Todas essas partes animais também contêm a proteína colágeno, que se transforma em gelatina quando cozida e produz vários aminoácidos importantes.
À medida que os ingredientes fervem, seus nutrientes são liberados na água de uma forma que seu corpo pode absorver facilmente.
Muitas pessoas não consomem o suficiente desses nutrientes em sua dieta; portanto, beber caldo de osso é uma boa maneira de obter mais.
Infelizmente, é impossível saber a quantidade exata de cada nutriente contido no caldo, porque cada lote de ossos é muito diferente.
Resumo: O caldo de osso é rico em minerais que ajudam a construir e fortalecer seus ossos. Ele também contém muitos outros nutrientes saudáveis, incluindo vitaminas, aminoácidos e ácidos graxos essenciais.2. Pode beneficiar o sistema digestivo
Os cientistas descobriram que sua saúde geral depende muito da saúde do trato intestinal.
O caldo de osso não é apenas fácil de digerir, mas também ajuda na digestão de outros alimentos.
A gelatina encontrada no caldo de osso naturalmente atrai e retém líquidos. É por isso que o caldo adequadamente preparado congela na geladeira.
A gelatina também pode se ligar à água no trato digestivo, o que ajuda os alimentos a se moverem mais facilmente pelo intestino.
Também foi mostrado para proteger e curar o revestimento mucoso do trato digestivo em ratos. Pensa-se que tenha o mesmo efeito em seres humanos, mas é necessário fazer mais pesquisas para mostrar sua eficácia (1).
Um aminoácido na gelatina chamado glutamina ajuda a manter a função da parede intestinal e é conhecido por prevenir e curar uma condição conhecida como "intestino permeável" (2).
O intestino com vazamento, associado a várias doenças crônicas, ocorre quando a barreira entre o intestino e a corrente sanguínea é prejudicada.
Substâncias que seu corpo normalmente não permite que vazem para a corrente sanguínea, o que leva a inflamações e outros problemas.
Por todos esses motivos, beber caldo de osso pode ser benéfico para indivíduos com intestino permeável, síndrome do intestino irritável (IBS) ou doença do intestino irritável (IBD), como colite ulcerosa ou doença de Crohn.
Resumo: A gelatina no caldo de osso suporta a digestão saudável. Pode ser benéfico para indivíduos com intestino permeável ou outras doenças inflamatórias intestinais.3. Pode ajudar a combater a inflamação
Os aminoácidos encontrados no caldo ósseo, incluindo glicina e arginina, têm fortes efeitos anti-inflamatórios (3).
A arginina, em particular, pode ajudar a combater a inflamação associada à obesidade.Um estudo mostra que níveis mais altos de arginina no sangue estão associados à diminuição da inflamação em mulheres obesas (4).
Outro estudo em ratos sugere que a suplementação com arginina poderia ajudar a combater a inflamação em indivíduos obesos, mas é necessário fazer mais pesquisas em humanos para apoiar esses resultados (5).
Embora seja necessária alguma inflamação, a inflamação crônica pode levar a várias doenças graves.
Estes incluem doenças cardíacas, diabetes, síndrome metabólica, doença de Alzheimer, artrite e muitos tipos de câncer.
Por isso, é importante ingerir muitos alimentos anti-inflamatórios.
Resumo: Os aminoácidos no caldo de osso podem ajudar a combater a inflamação. Por isso, comer pode ajudar a proteger contra doenças.4. Seus nutrientes foram mostrados para melhorar a saúde das articulações
O colágeno é a principal proteína encontrada nos ossos, tendões e ligamentos.
Durante o processo de cozimento, o colágeno dos ossos e do tecido conjuntivo é decomposto em outra proteína chamada gelatina.
A gelatina contém aminoácidos importantes que apoiam a saúde das articulações.
Ele contém prolina e glicina, que seu corpo usa para construir seu próprio tecido conjuntivo. Isso inclui tendões, que conectam músculos aos ossos, e ligamentos, que conectam ossos entre si.
O caldo de osso também contém glucosamina e condroitina, que são compostos naturais encontrados na cartilagem.
Vários estudos descobriram que a glucosamina e a condroitina podem diminuir a dor nas articulações e diminuir os sintomas da osteoartrite (6, 7, 8, 9).
As proteínas do caldo ósseo também se mostraram benéficas para aqueles com artrite reumatóide, que é uma doença auto-imune crônica que causa danos dolorosos aos tendões e ligamentos.
Em um estudo, 60 pessoas com artrite reumatóide consumiram colágeno de frango por três meses. Os sintomas melhoraram significativamente em todos os 60 participantes, com quatro mostrando remissão completa da doença (10).
Resumo: Os aminoácidos no caldo de osso ajudam a apoiar a saúde das articulações, e consumi-lo pode ajudar a diminuir os sintomas da artrite.5. É amigável para perda de peso
O caldo de osso é tipicamente muito baixo em calorias, mas ainda pode satisfazer a fome.
Estudos descobriram que comer sopa à base de caldo regularmente pode aumentar a plenitude, reduzir a ingestão de calorias e levar à perda de peso ao longo do tempo (11, 12).
Além disso, o caldo de osso contém gelatina, que demonstrou especificamente promover sentimentos de plenitude (13).
Um estudo constatou que a gelatina era mais eficaz na redução da fome do que a proteína caseína, encontrada em produtos lácteos (14).
Outro estudo em 53 homens constatou que, quando combinado ao treinamento resistido, o colágeno ajudou a aumentar a massa muscular e a diminuir a gordura corporal (15).
Resumo: Foi demonstrado que a gelatina no caldo ósseo promove sentimentos de plenitude. Consumi-lo regularmente pode reduzir a ingestão de calorias e levar à perda de peso ao longo do tempo.6. Pode melhorar o sono e a função cerebral
O aminoácido glicina, encontrado no caldo de osso, pode ajudá-lo a relaxar. Vários estudos descobriram que a glicina ajuda a promover o sono (16, 17, 18).
Um estudo descobriu que tomar 3 gramas de glicina antes de dormir melhorou significativamente a qualidade do sono em indivíduos que têm dificuldade para dormir (16).
Tomar glicina antes de dormir ajudou os participantes a adormecer mais rápido, manter um sono mais profundo e acordar menos vezes durante a noite. Este estudo também descobriu que a glicina reduziu a sonolência diurna e melhorou a função mental e a memória.
Portanto, beber caldo de osso pode ter benefícios semelhantes.
Resumo: A glicina demonstrou promover o sono. Levá-lo antes de dormir pode melhorar a qualidade do sono, função mental e memória.Dicas para usar caldo de osso
Aqui estão algumas dicas adicionais para fazer e consumir caldo de osso.
Onde obter ossos
Em vez de jogar restos de ossos e carcaças das refeições no lixo, guarde-os para fazer o caldo.
Você pode coletar os ossos em uma sacola e guardá-los no congelador até estar pronto para cozinhá-los.
No entanto, se você não é alguém que normalmente compra e come galinhas inteiras e carne com osso, você pode se perguntar onde pode encontrar ossos de animais para fazer caldo.
Você pode solicitá-las no mercado local de açougueiros ou fazendeiros. O departamento de carnes da maioria dos supermercados também os possui.
A melhor parte é que eles são muito baratos para comprar. Seu açougueiro pode até dar a você de graça.
Faça o possível para encontrar frangos pastados ou ossos de bovinos alimentados com capim, pois esses animais serão os mais saudáveis e oferecerão o máximo de benefícios à saúde.
Como Armazenar
Embora seja mais fácil fazer caldo em grandes lotes, ele só pode ser armazenado com segurança na geladeira por até cinco dias.
Para ajudar seu caldo a durar mais, você pode congelá-lo em pequenos recipientes e aquecer porções individuais, conforme necessário.
Quantas vezes a beber
Infelizmente, não há uma resposta direta a isso. Muitas pessoas recomendam beber 1 xícara (237 ml) de caldo de osso diariamente para obter o máximo de benefícios à saúde.
Alguns são melhores que nenhum, portanto, seja uma vez por semana ou uma vez por dia, beba o mais rápido possível.
Maneiras de comê-lo
Você pode beber caldo de osso por si só, mas nem todo mundo gosta da textura e da boca.
Felizmente, existem outras maneiras de se divertir. Pode ser usado como base para sopas ou para fazer molhos e molhos.
Aqui está uma receita simples de molho de tomate usando caldo de osso.
Ingredientes
- 2 xícaras (473 ml) de caldo de osso
- 2 latas de pasta de tomate orgânica
- 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite extra-virgem
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de orégano picado
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de manjericão picado
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
instruções
- Coloque todos os ingredientes em uma panela média.
- Aqueça em fogo médio-alto por 4-6 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Reduza para fogo baixo e tampe, deixando o molho ferver por mais 5 minutos.
- Sirva sobre massas, bolo de carne ou em uma variedade de receitas.
A linha inferior
O caldo de osso contém muitos nutrientes importantes, alguns dos quais são conhecidos por terem benefícios incríveis para a saúde.
No entanto, a pesquisa sobre o caldo ósseo ainda está emergindo.
O que se sabe com certeza é que o caldo de osso é altamente nutritivo e é possível que adicioná-lo à sua dieta possa fornecer uma série de benefícios à saúde.